Moet wijn rusten na vervoer of verzending?

De pakketbezorger staat voor de deur met een doos wijn. Vanavond krijg je vrienden te eten en eigenlijk had je bedacht om een van die flessen meteen open te trekken. Kan dat? Of moet wijn na vervoer eerst een tijdje rusten?

Over dat laatste doen nogal wat verhalen de ronde. De ene wijnliefhebber zet een bezorgde fles zonder pardon een week in de kelder, de andere trekt hem vijf minuten na bezorging open. Tijd om eens te kijken hoe dat zit.

Wordt wijn moe van reizen?

Om maar gelijk met het belangrijkste te beginnen: er is geen overtuigend wetenschappelijk bewijs dat een normale autorit of pakketbezorging een jonge wijn zodanig door elkaar schudt dat hij daarna dagenlang moet herstellen.

Toch bestaat in de wijnwereld al heel lang het begrip travel shock. Daarmee wordt bedoeld dat een wijn na een lange reis tijdelijk wat minder geur zou hebben of minder mooi in balans zou zijn. Ervaren wijnprofessionals verschillen daar behoorlijk over van mening en goed wetenschappelijk onderzoek naar het verschijnsel is beperkt.

Een fles die ’s ochtends vanuit ons magazijn vertrekt en een dag later bij jou aankomt, zou ik daarom niet automatisch drie dagen straf geven in een donkere kast.

Een jonge Sauvignon Blanc, Chardonnay of Viognier kun je wat mij betreft gewoon drinken.

Bottle shock is eigenlijk iets anders

Dan kom je nog een andere term tegen: bottle shock of bottle sickness.

Dat wordt vaak op één hoop gegooid met het reizen van wijn, maar oorspronkelijk bedoelen wijnmakers er iets anders mee. Direct na het bottelen kan een wijn tijdelijk wat gesloten zijn. Tijdens het bottelen wordt de wijn verplaatst, komt hij mogelijk met wat zuurstof in aanraking en wordt hij uiteindelijk opgesloten in de fles.

Dat effect wordt ook in de professionele wijnwereld serieus genomen. Het Australian Wine Research Institute laat bijvoorbeeld wijnen na botteling enige tijd rusten voordat ze sensorisch worden beoordeeld.

Bottle shock na bottelen is dus niet helemaal hetzelfde als een fles die door een pakketbezorger van Den Bosch naar jou toe rijdt.

Oude wijn is een ander verhaal

Heb je een oudere fles Bordeaux laten bezorgen? Of een fles waarvan je weet dat de wijn niet gefilterd is. Dan zou ik wél wat geduld hebben.

Niet zozeer omdat de wijn moet bijkomen van de chauffeur, maar omdat er bij oudere wijn bezinksel – depot – in de fles kan zitten. Tijdens vervoer wordt dat natuurlijk weer door de wijn geschud.

Zet zo’n fles na ontvangst rechtop en geef het bezinksel tijd om naar de bodem te zakken. Hoe ouder de wijn en hoe meer depot, hoe langer ik hem zou laten staan. Daarna kun je hem voorzichtig uitschenken of decanteren.

Bij een jonge, heldere witte wijn speelt dat nauwelijks.

Bij wijnkado zit bij iedere wijn een omschrijving en adviseren je hierover.

Warmte is een veel groter probleem

Waar ik me bij het vervoer van wijn eerlijk gezegd drukker om maak, is de temperatuur.

Wijn houdt niet van extreme warmte. Een fles die langdurig in een bloedhete auto of bestelbus ligt, loopt veel meer risico dan een fles die onderweg een paar honderd keer een bocht door is gegaan.

Langdurige hoge temperaturen kunnen de ontwikkeling van wijn versnellen en uiteindelijk aroma’s aantasten. Daarom wil je wijn liefst redelijk koel en vooral zonder enorme temperatuurschommelingen bewaren.

Stel dat een wijnpakket hartje zomer iets te warm aankomt. Zet de fles dan niet rechtstreeks in de vriezer om hem zo snel mogelijk terug te koelen. Leg hem gewoon op een koele plek en laat de temperatuur rustig zakken.

En als de wijn ijskoud wordt bezorgd?

Ook dat kan gebeuren.

Een fles rode wijn die in de winter op 6 graden aankomt, smaakt natuurlijk anders dan dezelfde wijn op 16 graden. Maar daarmee is hij nog niet beschadigd.

Laat hem gewoon rustig op drinktemperatuur komen.

Zoals we in ons artikel over de ideale drinktemperatuur van wijn al uitleggen: temperatuur heeft behoorlijk veel invloed op wat je ruikt en proeft. Een ijskoude rode wijn kan gesloten en hard overkomen terwijl er met de wijn zelf helemaal niets mis is.

Dus: hoe lang moet wijn na verzending rusten?

Wil je toch een praktische stelregel? Dan zou ik het zo doen.

Een jonge, gewone wijn zonder bezinksel hoef je na bezorging wat mij betreft niet dagen te laten staan. Laat hem op de juiste temperatuur komen en trek hem gerust dezelfde avond open.

Een oude wijn of een wijn met zichtbaar depot zou ik rechtop zetten en langer laten rusten voordat je hem opent.

En heb je een bijzondere fles besteld die een lange internationale reis achter de rug heeft? Wij leveren in heel de EU. Dan kost een paar dagen rust natuurlijk weinig moeite. Of het voor de smaak echt noodzakelijk is, daarover blijft de wijnwereld discussiëren.

Misschien is dat ook wel het aardige aan wijn. Zelfs na duizenden jaren wijn drinken zijn we het nog steeds niet overal over eens.

Dus wordt er bij jou een wijncadeau bezorgd en wil de ontvanger diezelfde avond weten wat erin zit? Bij de meeste jonge wijnen zie ik weinig reden om hem tegen te houden.

Alleen eerst even zorgen dat hij op temperatuur is. Cheers!