Hoe koud moet wijn zijn? De ideale drinktemperatuur van wijn

Hoe koud moet wijn eigenlijk zijn? Da’s een vraag die we regelmatig krijgen. En terecht, want we drinken wijn opvallend vaak op de verkeerde temperatuur. Witte wijn staat meestal te koud en rode wijn juist te warm.

Dat maakt meer verschil dan je misschien denkt. Serveer je een wijn te koud, dan komen de aroma’s minder makkelijk vrij en proef je dus minder. Is een wijn juist te warm, dan kunnen alcohol en zoetheid nadrukkelijker naar voren komen. Een paar graden verschil kan een wijn daarom behoorlijk veranderen.

Rode wijn op kamertemperatuur? Liever niet

In veel wijnboeken staat nog steeds dat rode wijn op kamertemperatuur moet worden gedronken. Dat advies stamt alleen uit een tijd waarin die kamer misschien 16 of 17 graden was.

Zet tegenwoordig de verwarming op 21 graden en een fles rode wijn ernaast, dan is dat voor vrijwel iedere rode wijn te warm.

Zelf drink ik lichte rode wijnen graag rond de 14 à 16 graden. Denk bijvoorbeeld aan Pinot Noir of een lichte Beaujolais. Een stevige rode wijn met wat meer tannine mag iets warmer zijn, zo rond de 16 à 18 graden.

Te koud is bij zulke krachtige rode wijnen trouwens ook weer niet handig. Tannines kunnen dan harder en stroever overkomen.

Witte wijn komt vaak te koud uit de koelkast

Een gewone koelkast staat meestal rond de 4 à 6 graden. Dat is voor veel witte wijn behoorlijk koud.

Bij een frisse Sauvignon Blanc is dat niet zo’n ramp. Schenk hem in en binnen een paar minuten zit je al aardig in de goede richting. Maar bij een volle Chardonnay is het zonde. Die wijn heeft vaak veel meer geur en smaak als hij een tijdje uit de koelkast staat.

Vooral bij complexere witte wijnen merk je dat goed. Te koud proef je vooral frisheid. Een paar graden warmer komen fruit, hout, kruidigheid en andere aroma’s veel beter los.

De ideale temperatuur per soort wijn

Onderstaande temperaturen zijn wat mij betreft een prima uitgangspunt:

Bij Champagne en andere mousserende wijnen mag het dus behoorlijk koud. Die wijnen hebben vaak een flinke frisse zuurgraad en bovendien blijft de koolzuur bij een lagere temperatuur prettiger in de wijn.

Maar ook hier bestaat verschil. Een eenvoudige Prosecco drink ik liever wat kouder dan een mooie, langer gerijpte Champagne. Bij die laatste wil je tenslotte ook de aroma’s kunnen ruiken.

Rode wijn even in de koelkast

Een praktische tip: zet rode wijn gerust even in de koelkast.

Staat je fles rode wijn op 21 graden in de woonkamer? Een halfuurtje tot drie kwartier koelen kan al wonderen doen. Zeker Pinot Noir, Gamay en andere lichte rode wijnen worden daar vaak lekkerder van.

Andersom geldt hetzelfde. Een volle witte wijn rechtstreeks uit een koelkast van 5 graden? Haal hem twintig tot dertig minuten voor het drinken eruit.

Je hoeft daar echt niet met een wijnthermometer naast te gaan zitten. Schenk, proef en laat de wijn eventueel iets warmer worden in het glas.

Uiteindelijk bepaal je het zelf

Die temperaturen zijn geen wetten. Vind jij je Chardonnay op 8 graden lekkerder dan op 12? Vooral blijven doen.

Maar probeer het voor de aardigheid eens uit. Schenk dezelfde wijn koud in en laat hem daarna twintig minuten staan. Proef opnieuw. Grote kans dat je ineens geuren en smaken tegenkomt die je bij het eerste glas nauwelijks had opgemerkt.

Bij Wijnkado.nl vind je bijvoorbeeld onze mousserende wijnen, die je lekker koel kunt schenken. En bij een fles Pinot Noir mag de koelkast dus óók gerust even open.