Waarom is niet alle wijn vegan?

Wijn is gemaakt van druiven, waarom is niet alle wijn vegan?

Wijn is gemaakt van druiven, sterker nog gemaakt van de Vitis Vinifera, de wetenschappelijke benaming van de (Europese) wijnstok. Dat betekent dat ‘wijn’ van ander fruit officieel geen wijn mag heten. Maar waarom is niet alle wijn vegan of veganistisch wordt ons nog wel eens gevraagd?

We willen het liefst ‘klare wijn’ drinken, heldere wijn. De meeste wijn wordt daarom geklaard en gebeurde traditioneel met eiwitten. Nadat de gistcellen de suiker in de most (druivensap) hebben omgezet in alcohol, is de wijn vaak nog troebel. Het gebruik van eiwitten zorgt ervoor dat deeltjes (dode gistcellen, druivenschilletjes e.d.) die in de wijn zweven, zich hechten aan de eiwitten en op die manier makkelijker met een grof filter uit de wijn gehaald kunnen worden. Naast deze eiwitten kun je ook andere dierlijke eiwitten gebruiken, maar door deze te gebruiken is je wijn dus gelijk niet meer vegan.

Later is men na gaan denken of je het klaringsproces ook op andere manieren kunt doen. Een wijnmaker kan natuurlijk een heel fijn filter gebruiken, maar dan verlies je smaak en dat doen de meesten liever niet. Een andere optie was om het vat een tijd te laten rusten – na een tijdje liggen alle deeltjes op de bodem en kan de wijn naar een ander vat worden overgepompt. Dit is tijdrovend en biedt geen garantie op een goed resultaat – bij botteling of het oversteken naar een ander vat kunnen er nog steeds ongewenste deeltje meekomen. Men is dus gaan zoeken naar alternatieve – niet dierlijke – stoffen. De meest voorkomende stof die er tegenwoordig gebruikt wordt is bentoniet, een soort klei, die zich, net als eiwitten, ook kan binden met de ongewenste stofjes in wijn.

Veganistische wijnen

De vraag naar vegan wijnen groeit en het klaren met bentoniet of plantaardige eiwitten is bovendien goedkoper dan dierlijke eiwitten en je ziet dus dat tegenwoordig het gebruik hiervan de overhand neemt, exacte cijfers zijn echter niet bekend. Wil je zeker weten dat de wijn die je wilt drinken vegan is? Kijk dan op het rugetiket, het wordt daar meestal wel vermeld.

Wanneer een wijn ‘Vegan’ is dan wordt dit meestal wel op het etiket vermeld. Domaine Sainte Marie rosé uit de Provence bijvoorbeeld.

En zoek je er een lekker recept bij? Kijk dan hier eens.