Chablis 1er Cru & Margaux

Beschrijving

Wit: William Fèvre Chablis 1er Cru Fourchaume

Met 78 hectare wijngaarden, waarvan de helft Premier Cru en Grand Cru is William Fèvre sinds 1959 een toonaangevende wijnproducent in de Chablis. Hij produceert er HVE-gecertificeerde (High Environmental Value) biologische wijn. De familie Fèvre streeft naar mineraliteit en finesse in hun Chablis-wijnen. Deze Chablis is gemaakt van de druiven van de Premier Cru wijngaard Fourchaume, gelegen op de oplopende rechteroever van de rivier de Serein met een uitstekende zon-expositie voor de druiven om te rijpen. De bodem bestaat uit de bekende Kimmeridgien-bodem, een mengsel van klei en kalk, afkomstig van fossiele schelpdieren. De handgeplukte druiven worden zeer zacht geperst om ongewenste tannines te vermijden. Temperatuur gereguleerde koele vergisting, gevolgd door rijping op droesem (‘lie’) op RVS-vaten voor extra aroma. De wijn heeft een aromatisch boeket, dat fruitige en bloemige tonen combineert. Krachtig en rond van smaak met een uitmuntende mineraliteit. Heerlijk bij vis, gegrild of in roomsaus. Schaaldieren en andere zeevruchten (Chablis = ‘Oesterwater’). Wit vlees en gevogeld, gegrild of in roomsaus.

Rood: Château Deyrem Valentin – Margaux. 15 ha. bezit de familie Sorge sinds 1730 in Soussans. Christelle Sorge heeft stage gelopen bij Ch. Palmer en Léoville Barton. Sinds 1999 is zij de wijnmaakster. Margaux is de bekende Médoc wijn. Gemaakt van 56% merlot aangevuld met cabernet sauvignon, petit verdot en carmenère. Een levendig aroma van kersen en bosbessen, bloemen en vanille. Volle smaak, prachtig, rijpe tannines en fruit. Harmonieuze wijn, lange afdronk. Drinken tussen 2020 en 2024.

Decanter 91/100, Vivino: 4,2 (****)